by Marica Hotel & Sport - 22.09.2010
Kategorie: Rezepte
Das Einkochen von Früchten zu Marmelade und Gelees gewann an Bedeutung, als raffinierter Zucker in Europa allgemein verfügbar war.
Marmelade wird gewöhnlich aus reifen, ganzen Früchten oder dem Fruchtfleisch hergestellt. Sie wird kochend heiß in Gläser bis zum Rand eingefüllt und dann luftdicht verschlossen. So bildet sich ein Vakuum, die Marmelade wird haltbar und Mikroorganismen sowie Schimmelpilze haben keine Überlebenschance. Um Schimmelbildung und Fäulnis zu vermeiden, sollte das Einmachgut mindestens 60 Prozent Zucker enthalten. Ein spezieller Gelierzucker wird im Handel angeboten, eine Mischung aus Kristallzucker, Apfelpektin und reiner Zitronensäure.
Einer der wichtigsten Bestandteile von Eingemachtem ist das Pektin, ein in bestimmten Frucht- und Gemüsesorten enthaltenes Kohlenhydrat, das in Verbindung mit Zucker geliert. Viele Früchte, wie Äpfel, Quitten, Pflaumen, Preiselbeeren, Stachelbeeren, rote Johannisbeeren, sind reich an Pektin, und in Marmelade aus diesen Früchten braucht keinen Zusatz, sondern geliert von selbst.
Indessen müssen Früchte, die wenig Pektin enthalten, wie Erdbeeren, Orangen, Pfirsiche, Kirschen, Birnen, Feigen, Trauben, mit einer pektinreichen Frucht oder einem Pektinpräparat (es kommt als Pulver oder Flüssig in den Handel) kombiniert werden. Der Pektingehalt einer Frucht ist kurz vor Erreichung der Reife am Höchsten.
Unser Chefkoch Florian hat bereits eingekocht, eingelegt, angesetzt, eingekellert…
Frische Bio-Zwetschgenmarmelade (von unseren Maricazwetschgen)
Zutaten:
1 kg Zwetschgen
600 g Zucker
Die Zwetschgen waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
In einem Kochtopf die Zwetschgenstückchen mit dem Zucker zum Kochen bringen
und (je nach Wassergehalt der Früchte) 15-20 Minuten kochen lassen.
Nun die Marmelade in sterile Weckgläser füllen und sofort luftdicht verschließen.
Garzeit: 15-20 Minuten
Tipp:
Nur mir vollreifen Früchten von guter Qualität erhalten Sie eine gute Marmelade.
Gutes Gelingen!
Einer der wichtigsten Bestandteile von Eingemachtem ist das Pektin, ein in bestimmten Frucht- und Gemüsesorten enthaltenes Kohlenhydrat, das in Verbindung mit Zucker geliert. Viele Früchte, wie Äpfel, Quitten, Pflaumen, Preiselbeeren, Stachelbeeren, rote Johannisbeeren, sind reich an Pektin, und in Marmelade aus diesen Früchten braucht keinen Zusatz, sondern geliert von selbst.
Indessen müssen Früchte, die wenig Pektin enthalten, wie Erdbeeren, Orangen, Pfirsiche, Kirschen, Birnen, Feigen, Trauben, mit einer pektinreichen Frucht oder einem Pektinpräparat (es kommt als Pulver oder Flüssig in den Handel) kombiniert werden. Der Pektingehalt einer Frucht ist kurz vor Erreichung der Reife am Höchsten.
Unser Chefkoch Florian hat bereits eingekocht, eingelegt, angesetzt, eingekellert…
Frische Bio-Zwetschgenmarmelade (von unseren Maricazwetschgen)
Zutaten:
1 kg Zwetschgen
600 g Zucker
Die Zwetschgen waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
In einem Kochtopf die Zwetschgenstückchen mit dem Zucker zum Kochen bringen
und (je nach Wassergehalt der Früchte) 15-20 Minuten kochen lassen.
Nun die Marmelade in sterile Weckgläser füllen und sofort luftdicht verschließen.
Garzeit: 15-20 Minuten
Tipp:
Nur mir vollreifen Früchten von guter Qualität erhalten Sie eine gute Marmelade.
Gutes Gelingen!
