Hotel Erlebnishotel Waltershof****

Rezept Kaiserschmarrn
Für 3 Portionen/ Zubereitungszeit 40 Minuten

Zutaten
30 g Mehl
100 ml Milch
1 Prise Salz
1 Prise Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1/8 Zitrone
3 Eier
10 g geklärte Butter oder Butterschmalz
30 g frische Butter
30 g Zucker
20 g Mandelsplitter

Zubereitung
Das Mehl, die Milch, das Eigelb, den Vanillezucker zu einem glatten Teig rühren. Das Eiweiß und das Salz leicht schlagen, dann mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, den Schmarrenteig eingießen, mit Mandelsplitter bestreuen und die Unterseite goldgelb backen, dann umdrehen.
Anschließend die Pfanne in das vorgeheizte Backrohr stellen und den Schmarren bei 200 Grad etwa 3- 5 Minuten backen. Danach wird der Kaiserschmarren mit zwei Gabeln in Stücke gerissen. Mit etwas Zucker bestreuen, etwas Butter dazu geben und noch kurz auf dem Herd schwenken, sodass der Zucker karamellisiert.
Auf heißen Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit hausgemachter Preiselbeermarmelade, frischem Obstsalat und einigen Kugeln Vanilleeis servieren.
"An Guatn" wünscht die Waltershoffamilie