Hotel Schwarzschmied****

Zutaten für 4 Personen
Teig:
100 g Weizenmehl  und 50 g Kamutmehl
2 Eier , 1 TL Olivenöl, Salz
Füllung:
300 g Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons)
30 g Butter, 30 g Lauch, 30 g Parmesan (gerieben), 50 ml Sahne 
Würzmittel:
1 Knoblauchzehe, 1 TL Schnittlauch, 1 TL Petersilie (fein geschnitten)
Pfeffer aus der Mühle und Salz
Ei oder Wasser zum Bestreichen

Zubereitung
Teig: Das Weizen und das Kamutmehl in eine Schüssel geben und mit den Eiern, dem Olivenöl sowie dem Salz vermischen. Auf einem Tisch oder Nudelbrett zu einem geschmeidigen, aber noch relativ festen Teig kneten. Den Teig mit einer Klarsichtfolie gut zugedeckt ½ Stunde ruhen lassen.

Füllung: Die Pilze putzen, kurz waschen und blättrig schneiden. Den klein geschnittenen Lauch und Knoblauch in etwas Butter dünsten, dann die Pilze dazugeben und kurt mitdünsten. Mit Sahne aufgießen und alles einkochen lassen. Anschließend mit dem Parmesan, dem Schnittlauch, der Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen.

Den Nudelteig dünn ausrollen, runde Blätter ausstechen und mit der erkalteten Pilzfüllung füllen. Den Rand mit Ei oder Wasser bestreichen, ein zweites Teigblatt darauf legen, gut verschließen und die Taschen in Salzwasser kochen.
Garzeit der Teigtaschen: etwa 4-5 Minuten

Dazu empfehlen wir Ihnen einen Pinot Grigio „Castel Ringberg“ von Elena Walch Jahrgang 2007.

Gutes Gelingen und viel Spaß beim Ausprobieren wünscht Ihnen Roland Zöschg vom Hotel Schwarzschmied