Marica Hotel & Sport****

Die Trendsetter
Die italienischen Vorspeisen wie Lasagne, Ravioli, Risotti oder Pizza mit ihrer wichtigen Zutat, der Tomate, sind die wahren Volksgerichte.
Ob mit Gemüse, Pilzen, Fisch, Käse oder Kräutern, ob dick oder dünn, hohl oder voll, gerade oder gedreht, glatt oder gerippt, gefüllt, überbacken oder nur mit Butter und Käse, in über zweihundert Formen sind Nudeln die ideale Basis für verschiedenen Gerichte. Aber auch Nocken, Knödel und Schlutzkrapfen sind hierzulande eine sehr beliebte Vorspeise. In einer größeren Menge serviert, wird fast jede Vorspeise im Nu zum Hauptgericht. Warme Vorspeisen entsprechen nicht nur der Südtiroler Küchentradition, sonder auch den heutigen Trend der Gastronomie, sie bilden vielfach den Glanzpunkt einer ganzen Mahlzeit und sind beliebt bei jung und alt.

Wochentipp unseres Chefkochs Florian Major:

Kartoffelpraline mit Fonduta gefüllt auf Lauchgemüse

Zutaten:
Teig 1 kg, gepresste Kartoffeln
4 Eigelb
250 g Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
etwas braune Butter

Füllung 150 ml Milch
100 ml Sahne
30 g Butter
30 g Mehl
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
1 Eigelb
200 g Käsewürfel (Schmelzkäse)
Sonstiges: 1 Stange Lauch

Zubereitung:

Füllung
1. aus Mehl und Butter eine helle Mehlschwitze herstellen, die Milch und Sahne dazugeben und alles aufkochen.
2. die Käsewürfel unterrühren und in der Milch schmelzen, wobei diese nicht mehr kochen sollte
3. Das Eigelb unterrühren, abschmecken und kaltstellen.

Teig
1. Aus den Kartoffeln und den restlichen Zutaten einen Teig kneten
2. Den Teig auf 3 mm ausrollen und mit einem Ausstecher von 8 cm Durchmesser ausstechen.
3. ca. 1 Teelöffel Füllung darauf setzen und den Teig einschlagen und die Pralinen formen.

Fertigstellung:
1. Den Lauch in Streifen schneiden und in Butter gut andünsten.
2. mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Nocken in Salzwasser kochen und dann mit dem Lauch servieren.