Hotel Golserhof****^s

Almen und Palmen: Urlaub am Fuße des Naturparks Texelgruppe

Familie Gufler-Mair
39019 Dorf Tirol - Aichweg 32
Telefon +39 0473 923294 Fax +39 0473 923211
- www.golserhof.it

Betriebszeiten: 09.03.12 - 16.12.12, 01.03.12 - 15.12.2013
Zimmer: 30
Meereshöhe: 594 m

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Lammkarree mit Kräuterkruste

by Hotel Golserhof - 30.10.2009
1 Kommentare vorhanden
Kategorie: Rezepte

Unser Körper braucht gar nicht so viel Salz wie wir verzehren. Würzen Sie stattdessen mehr mit Kräutern. In diesem Rezept verwende ich Thymian, Rosmarin, Petersilie und Majoran. Dies passt sehr gut zu Lamm und verleiht dem Gericht eine besondere Note.

Zutaten
1 kg Lammkarree
80 g Butter
1 Eigelb
60g Toastbrot
Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Thymian, Rosmarin
Petersilie, Majoran
Senf

Zubereitung
Vom Lammkarree das Fett wegschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne im Öl von allen Seiten anbraten. Anschließend im vorgeheizten Backrohr zusammen mit Thymian und Rosmarin bei 180 Grad ca. 10 Minuten braten, herausnehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Für die Kräuterkruste weiche Butter mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb und Senf dazugeben und gut verrühren. Brotbrösel mit den fein gehackten Kräutern und dem fein gehackten Knoblauch vermischen und unter die Buttermasse rühren.

Kräutermasse auf das ausgekühlte Lammkarree streichen, etwas andrücken und im Backrohr mit starker Oberhitze (250 Grad) ca. 2 min. gratinieren. Mit Lamm- oder Kalbssauce und Beilagen servieren.

Dazu empfehle ich: Lagrein – Josephus Unterganzner (ein körperreicher, gehaltvoller Wein mit geschmeidigen Waldbeer-Veilchenaromen)

Gutes Gelingen wünscht Chefkoch Erhard Flora

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brooklynne

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