Vitalpina- & Bergidyllhotel Tratterhof****

Am Logenplatz der Ski- und Almenregion Gitschberg Jochtal

Familie Gruber
39037 Meransen - Mühlbach - Meransen 27
Telefon +39 0472 520108 Fax +39 0472 522396
- www.tratterhof.com

Betriebszeiten: 20.12.11 - 09.04.12, 13.05.12 - 04.11.12
Zimmer: 31
Meereshöhe: 1500 m

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Offener Spargelstrudel im Glas serviert mit Garnelenschaum

by Vitalpina- & Bergidyllhotel Tratterhof - 05.07.2010
Kategorie: Rezepte

Garnelenschaum:
Zutaten für 4 Personen:
Garnelenschalen und Köpfe
50 g Butter
2 cl Cognac
Suppengemüse
0,25 ml Sahne
0,75 l Milch

Zubereitung:
Für den Garnelenschaum die Garnelenschalen und -köpfen in Butter anbraten und mit Cognac ablöschen. Anschließend etwas Suppengemüse dazugeben und alles weiter anbraten, Tomatenmark mit anrösten, mit Sahne und Milch aufgießen, 20 min leicht köcheln lassen, durch feinen Sieb abseihen, nach belieben würzen und mit dem Mixstab aufmixen.

Ziehteig ( küchenfertig)
4 weiße Spargel (gekocht)
4 grüne Spargel ( gekocht)
4 Garnelen
4 Stück Zitronengras

Aus dem Ziehteig eine Rolle backen
in ein Glas stellen
mit Spargelragout und Spitzen füllen
Garnelenschaum darüber geben
und mit dem Zitronengras- Garnelenspiess garnieren

Gutes Gelingen wünscht Viktor Grunser und das gesamte Küchenteam

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