Marica Hotel & Sport****

Zutaten für 4 Personen:
200 g Reis für Risotto (idealerweise Caranaroli)
2 Schalotten oder ½ Zwiebel
100 g kalte Butter
0,5 l Prosecco
1 l gute Hühnersuppe
2 Grany Smith
8 Minzblätter
30 g Parmesan gerieben

Zubereitung:
Die Schalotten in der Butter kurz andünsten. Den Reis dazugeben und für ein paar Minuten unter ständigem rühren mitrösten. Mit etwas von Prosecco ablöschen und dan einen Schöpfer Hühnersuppe dazugeben. Immer wieder etwas Prosecco dazugeben, sowie immer wieder einen Schöpfer Hühnersuppe. So für ca. 18 Minuten (je nach Reissorte kann das etwas mehr oder weniger werden) weitermachen, der Reis soll nach den 18 Minuten schön dickflüssig sein. Während der Garzeit des Reises die Grany Smith schälen und in eher kleine Würfel schneiden. Die Minze in fein Würfel schneiden. Sobald der Reis 18 Minuten gekocht hat oder noch gut al dente ist, die Grany Smith Würfel, die Minze, den Parmesan und die restliche Butter dazu geben. Schnell und kräftig rühren bis der Risotto eine cremige Konsistenz hat. Sofort auf flache Teller geben und an den Tellern etwas rütteln sodass sich der Risotto gleichmäßig flach verteilt.

Tipps & Tricks
Mantecare nenne die Italiener den Schlussteil der Risottozubereitung. Das ist dann, wenn der Risotto mit Butter und Parmesan und mit einem Holzkochlöffel schnell und kräftig gerührt wird, sodass er schlussendlich schön cremig – flüssig ist, damit er auf dem Teller flach verläuft.