Vitalpina- & Bergidyllhotel Tratterhof****

Zutaten

* 4 Steaks vom hinteren Teil des Roastbeefs (zu je 180 g)
* 4 EL Olivenöl
* Salz und Pfeffer aus der Mühle
* Gezupfte Rosmarinzweige und Thymian
* 100 g Senf
* 50 ml Reduktion vom Rotwein
* 1 Bund Rauke (gewaschen)
* Salz und Pfeffer
* 1 TL Zitronensaft
* 1 EL Olivenöl
* Parmesanspäne
* 4 x 4 Kirschtomaten am Strauch

Rösti

* 1 mittlere Kartoffel
* 1 Zucchini
* 1 Stück Lauch
* 1 Karotte (alles in dünne Streifen geschnitten)
* 3 EL Olivenöl
* Salz

Zubereitung

Steaks mit Kräuter und Öl marinieren in der Grillpfanne auf beiden Seiten 2 bis 3 Minuten grillen und auf Gitter im warmen Ofen bis 5 Minuten nachziehen lassen
Senf mit Reduktion verrühren und auf die Steaks streichen
Rauke anmachen
Kirschtomaten waschen, einritzen und für 5 Minuten mit Salz und wenig Olivenöl im vorgeheiztem Ofen garen
Kartoffel und Gemüse mit Öl und Salz gut vermengen
Teflon-Stielpfanne erhitzen und damit auslegen
Auf beiden Seiten braun fertig braten
In Rechtecke schneiden
Auf vorgewärmte Teller anrichten
Einen Streifen marinierte Rauke draufgeben
Die Steaks viermal quer in schräge Scheiben schneiden und auf dem Ruccolasalat mit den Kirschtomaten anrichten
Zusätzlich alles noch einmal mit gutem Olivenöl beträufeln.

Gutes gelingen wünscht Viktor Grunser und das gesamte Tratterhof Team