Marica Hotel & Sport****

Ob mit Gemüse, Pilzen, Fisch, Käse oder Kräutern, ob dick oder dünn, hohl oder voll, gerade oder gedreht, glatt oder gerippt, gefüllt, überbacken oder nur mit Butter und Käse, in über zweihundert Formen sind Nudeln die ideale Basis für verschiedenen Gerichte. Aber auch Nocken, Knödel und Schlutzkrapfen sind hierzulande eine sehr beliebte Vorspeise. In einer größeren Menge serviert, wird fast jede Vorspeise im Nu zum Hauptgericht. Warme Vorspeisen entsprechen nicht nur der Südtiroler Küchentradition, sonder auch den heutigen Trend der Gastronomie, sie bilden vielfach den Glanzpunkt einer ganzen Mahlzeit und sind beliebt bei jung und alt.

Genießen Sie unsere hausgmachten Spezialitäten wie Tagliatelle, Ravioli, Tortelloni u.v.m.

Diese Woche auf Chefkoch Florians Speisekarte:

Tortelloni mit Fondutafüllung
für 4 Personen

Teig:
125 g Mehl
125 g Hartweizengrieß
2 Eier
Salz
½ El Ölivenöl, evtl. etwas lauwarmes Wasser

Käsefüllung:
150 ml Milch
100 ml Sahne
30 g Butter
30 g Mehl
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
1 Eigelb
200 g Käsewürfel (Schmelzkäse)

Butter:
250 g Tomaten in Würfel geschnitten
Olivenöl
100 g Butter
Salz und Pfeffer
Estragonessig

Füllung:

• Aus Mehl und Butter eine helle Mehlschwitze herstellen, die Milch und Sahne dazugeben und alles aufkochen.
• die Käsewürfel unterrühren und in der Milch schmelzen, wobei diese nicht mehr kochen sollte
• Das Eigelb unterrühren, abschmecken und kaltstellen.

Teig:

• Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
• Den Teig dünn ausrollen, ausschneiden und die Käsefüllung mit einem Spritzsack auftragen. Die Teigränder mit Ei bestreichen, mit einem zweiten Teigblatt abdecken und mit dem Teigrad ausschneiden. Tortelloni formen und in Salzwasser bissfest kochen.

Tomatenbutter:

• die Tomaten im Olivenöl weichdünsten
• durch ein Sieb passieren, aufkochen, abschmecken und mit der kalten Butter aufmixen
• auf warme Teller anrichten und mit Tomatenbutter beträufeln

Garzeit: ca. 4-6 Minuten