Marica Hotel & Sport****

Vorbild im Umgang mit Gemüse ist neben der mediterranen Küche auch die asiatische Kochweise. Behutsam wird dort das Gemüse entweder in Öl gegart oder aroma- und vitaminschonend gedämpft. Gemüse sollte man grundsätzlich nach den Gegebenheiten des Marktes einkaufen und zubereiten. Zwar werden die meisten Gemüse durch den Anbau in Treibhäusern das ganze Jahr angeboten, doch bringt der Einkauf entsprechend der Saison Vorteile, denn das Gemüse ist ausgereift und schmackhaft. Gemüse sind unentbehrliche Begleiter von Fleisch- und Fischgerichten, sie eignen sich aber auch hervorragend als selbständige Speisen, Vorspeisen oder Salate und als vegetarische Begleiter.

z. B.

Gemüseknödel

Für 8 – 10 Knödel

250 g altes Weißbrot
4 Eier
1/8 l Milch
1 Zwiebel
100 g Butter
100 g kleine Gemüsewürfel (Karotten, Zucchini, Sellerie)
60 g Mehl
Bärlauch (nach Belieben)
Muskatnuß
Salz


Das Brot in feine Scheiben schneiden. Eier, Milch und Bärlauch fein mixen und über das Knödelbrot geben. Die fein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen. Gemüse zum Zwiebel geben und weich dünsten. Mit dem Mehl unter das Knödelbrot geben und gut vermischen, mit Muskat und wenig Salz würzen. Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen und 15 Minuten darin leicht kochen lassen.


oder

Gemüseravioli mit Weißburgundersauce


Nudelteig:
Zutaten:
100 g Weizenmehl
100 g Hartweizenmehl
2 Eier
1 TL Olivenöl
1/3 TL Salz

- Das Weizen- und das Hartweizenmehl in eine Schüssel geben und mit den Eiern, dem Olivenöl sowie Salz vermischen und auf einen Tisch oder Nudelbrett zu einem geschmeidigen, aber doch relativ festen Teig kneten.
- Den Teig mit einer Klarsichtfolie gut zugedeckt ½ Stunden ruhen lasen.
Tipps:
- Salz nur dann zufügen, wenn der Teig innerhalb eines Tages aufgebraucht wird, denn sonnst oxidierte er und wird bräunlich.
- Dieser Nudelteig kann auch nur mit Weizenmehl hergestellt werden, allerdings verkocht der Teig ohne Hartweizenmehl schneller

Füllung:
100 g Paprika
100 g Zucchini
100 g Auberginen
50 g Toastbrot ohne Rinde
1 kl. Bund Petersilie
1 kl. Bund Basilikum
50 g Parmesan
1 Knoblauchzehe

Sauce:
1 Schalotte
150 ml Weißburgunder
300 ml Geflügel- oder Rindsbrühe
100 ml Sahne


- Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und separat in Olivenöl weich dünsten.
- Das Toastbrot grob zusammen schneiden und in der Mulinette mit den Kräutern und dem Knoblauch fein mixen.
- Die Toastbrot- Kräutermasse mit dem Parmesan zum Gemüse geben und stark mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Sauce die Schalotte in Würfel schneiden und mit dem Wein auf 1/3 reduzieren, mit der Brühe aufgießen und alles um die Hälfte einkochen lassen.
- Die Sahne dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Sauce absieben, etwas binden (mit angerührter Stärke) und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und bereitstellen.


- Den Teig so dünn wie möglich ausrollen.
- Kreise mit ca. 5 cm Durchmesser ausstechen und je einen Löffel Füllung darauf setzten, mit Wasser die Ränder bestreichen und einen weiteren Kreis darauf setzten, die Ränder gut zusammendrücken, so dass keine Luft mehr im Ravioli ist.
- Die fertigen Ravioli in Salzwasser ca. 3-4 Minuten kochen.
- In der Zwischenzeit Sauce aufkochen, mit dem Mixstab aufschäumen und die Ravioli anschließend mit dem Schaum beträufeln.



Gutes Gelingen wünscht Chefkoch Florian und sein Marica Küchenteam.