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Wildkräutersuppe mit Pfifferlingen

12.05.2017 - verfasst von Vitalpina Hotels Südtirol
Kategorie: Ernährung
 
Köstliches Wildkräutersüppchen mit Pfifferlingen
empfohlen vom Hotel Icaro ***S auf der Seiser Alm

Nach einer Kräuterwanderung in der näheren Umgebung bereitet Chefköchin Semi diese Suppe zusammen mit den Gästen zu.

Zutaten für 4 Personen:

- 100 g Wildkräuter (Brennessel, Sauerampfer, Löwenzahn, Schafgarbe und Frauenmantel)
- 200 ml Frischsahne
- 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 50 g Butter
- 100 ml Weißwein
- 8 Pfifferling

Zubereitung:

1. Die Wildkräuter waschen und grob schneiden
2. Die Suppe mit der Sahne aufkochen
3. Wildkräuter dazugeben und ca. 10 Sekunden kochen lassen, dann pürieren
4. Nun die Suppe mit Salz, Pfeffer und Butter abschmecken
5. Mit einem Stabmixer aufschäumen
6. Die Pfifferlinge in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl schwenken, salzen und pfeffern

Die Pfifferlinge auf die Teller verteilen, die Wildkräutersuppe dazugeben und sofort servieren.

Gutes Gelingen!
 
 
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