Hotel Golserhof****^s

Malghe e palme ai piedi del Parco Naturale "Gruppo Tessa"

Famiglia Gufler-Mair
39019 Tirolo - Via Aica 32
Telefono +39 0473 923294 Fax +39 0473 923211
- www.golserhof.it

Periodi di apertura: 09.03.12 - 16.12.12, 01.03.12 - 15.12.2013
Camera: 30
Altitudine: 594 m

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Carré di agnello in crosta di erbe

by Hotel Golserhof - 30.10.2009
Categoria:

Il nostro corpo non ha assolutamente bisogno di tutto il sale che invece ogni giorno ingeriamo; meglio condire con le erbe. In questa ricetta ho utilizzato timo, rosmarino, prezzemolo e maggiorana; quest’ultima ad esempio si abbina molto bene con l’agnello e conferisce un gusto particolare alla pietanza.

Ingredienti
1 kg carré d'agnello
80g burro
1 tuorlo d'uovo
60g pane per toast
spicchio d'aglio
olio d'oliva
sale e pepe
timo, rosmarino, prezzemolo, maggiorana
senape

Preparazione
Togliere dal carré il grasso e condirlo con sale e pepe. Rosolare la carne in una padella con l'olio. Mettere poi a cuocere l’agnello in forno assieme alle erbe per ca. 10 minuti a una temperature di 180 gradi.
Togliere l’agnello dal forno e farlo riposare coperto per ca. 5 minuti.

Per la crosta condire il burro ammorbidito con sale e pepe. Aggiungere il tuorlo d'uovo e la senape e mescolare bene. Mescolare il pane grattugiato, le erbe aromatiche e l'aglio tritato e amalgamare il composto con la massa del burro. Spalmare le erbe sul carré di agnello e passare la carne al gratin (250° per 2 minuti).
Servire con salsa d’agnello oppure vitello e contorni.

Vino da abbinare: Lagrein – Josephus Unterganzner (sapore pieno e vellutato)

Il capocuoco Erhard Flora augura buon appetito!

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