Hotel Taubers Unterwirt****

Per 4 persone

1 kg di guance di manzo
100 g di farina
250 g di cipolle rosse
300 g di carote
150 g di sedano rapa
100 g di gambi di sedano
3 spicchi di aglio tritati finemente
1 ramo di rosmarino
2 foglie di alloro
2 l di vino rosso
500 g di pomodori in barattolo (pelati)
2 l di fondo scuro di manzo
1 patata
Olio d'oliva
Sale e pepe appena macinato

Ripulire le guance di manzo, insaporire con pepe e sale e infarinare. Scalare l'olio d'oliva e rosoloare bene la carne da tutte le parti tenendo il fuoco alto. Aggiungere le carote, il sedano, le cipolle e gli odori (aglio, rosmarino, folgie di alloro) e cuocere lentamente. Versare il vino rosso e ridurre il liquido alla metá. Aggiungere i pomodori (pelati) ed il fondo scuro di manzo. Cuocere le guance di manzo nel liquido a fuoco lento per due ore. Per legare la salsa grattugiare la patata cruda nel fondo. Togliere le guance di manzo cotte e passare il fondo al setaccio. in seguito far ridurre il liquido per 5 minuti e aggiungere il sale ed il pepe appena macinato. Mantenere le guance calde nella salsa fino al momento di servirle.

Suggerimento: Come contorno potete servire canederli di pane o di speck, "Spatzlen" bianchi oppure puré di patate!