Reinhard's Focaccia

Zutaten
1800 g Mehl
200 g Grieß
200 g gekochte Kartoffeln, geschält und gepresst
1400 g Wasser
30 g Honig
24 g Hefe
200 g Olivenöl
50 g Salz

Olivenöl in eine Schüssel geben und den Teig ruhen lassen (für einige Stunden) und nachdem dieser aufgegangen ist nochmals gut kneten.
Ein weiteres Mal ruhen lassen, auf einem Blech ausbreiten und mit den Fingern Löcher in den Teig drücken. Diesen Vorgang einige Male wiederholen.
Je nach Wunsch Oliven, Tomaten oder Salzflocken hinzufügen und im Kühlschrank nochmal ruhen lassen. 1 Stunde vor dem Backen herausgeben.
Am Ende 10-15 Minuten bei ca. 200° Grad in den Ofen schieben.