Weißer Spargel mit Lammfilet
Ein kleines, schnelles, leckeres, leichtes, Frühlingsrezept unseres Gastgebers Gunter Holzner vom Vitalpina Erlebnishotel Waltershof im Ultental.
Auf dem Speiseplan:
Zubereitung:
- Traminer Spargel (oder weißer Spargel)
- Lammfilet (anstelle des Lamms kann man auch wunderbar eine Bachforelle oder einen Saibling verwenden)
- Tomaten-Radieschen-Salsa
- „Goggele“ (Ei)
- Wildkräuter
Zubereitung:
- Für die Lammfilets (es können natürlich auch andere Teile vom Lamm sein) folgende Marinade herstellen: Senf, etwas Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Sardellen, Zitronenschale und Saft, etwas Sojasauce und Olivenöl.
- Alles zusammen mixen und das Lamm darin mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
- Anschließend das Lamm in einer heißen Pfanne anbraten und im Ofen bei milder Hitze (ca. 10 Minuten bei 70 – 80°C) rosa garen.
- In der Zwischenzeit den sauber geschälten weißen Spargel in Butter und Olivenöl langsam braten, immer wieder wenden und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
- Die Piccadilly-Tomaten und Radieschen würfeln, mit Salz, Peperoncino, Knoblauchöl, etwas Bachkresse und bestem Olivenöl marinieren.
- Zum Schluss aus dem „Goggele“ (Ei) eine leichte „Bozner Sauce“ (ohne Majonäse!) herstellen und mit Parmesan, Nussbutter, einer Lamm-Zitronenjus und einem frisch gepflückten Wildkräutersalat servieren – herrlich!