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Stefans Bauernbrot frisch aus dem Holzofen

21.10.2015 - verfasst von Erlebnishotel Gassenhof ****
Kategorie: Rezepte
 
Der Duft von frischem Brot liegt in unseren Nasen
im Gassenhof wird Brot gebacken
Hier das passende Rezept:
Für etwa 4 Brotlaibe (etwa 1 ½ kg Teig)
Zutaten:
• 400 ml Wasser
• 200 g Sauerteig
• 10 g Hefe
• 150 g Mehl
• 200 g Roggenvollkornmehl
• 350 g Roggenmehl
• 2 TL Brotklee
• 15 g Salz
• 1 TL Koriander, zerstoßen
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 EL Kümmel

Zubereitung
- Das Wasser erwärmen und mit Sauerteig und Hefe verführen
- Nun in einer Schüssel Mehl, Roggenvollkornmehl, Roggenmehl, den verrührten Sauerteig, Brotklee, Salz, Koriander, Fenchelsamen und Kümmel mit der Knetmaschine zu einem glatten Teig kneten und mit einer Klarsichtfolie oder einem Tuch zugedeckt etwa 20 Minuten bei 35 Grad aufgehen lassen.
- Den Teig nochmals kneten, zu flachen Brotlaiben formen, mit etwas Mehl bestreuen, auf ein Backblech geben, nochmals etwa 20 Minuten aufgehen lassen und anschließend im vorgeheizten Backrohr backen und noch heiß mit Wasser bestreichen.
Backtemperatur: 180 Grad
Backzeit: etwa 30 Minuten

Variationen

Vinschgerlen: Für die Vinschgerlen verwenden Sie den Breatlteig, formen jeweils 2 kleine Brotlaibe, die sie paarweise zusammenlegen, so dass sie sich beim Aufgehen verbinden und ein Paar darstellen.

Pietschen: Die Pietschen stammen aus dem Pustertal und wurden während des normalen Brotbackens hergestellt. Es handelt sich hier um ovale kleine Brote, die aus demselben Teig hergestellt werden, wie die Bauernbreatln, nur werden 200 g aufgeschnittene Trockenfrüchte wie Sultaninen, Rosinen, Feigen oder getrocknete Birnen (Kloatzen) unter den Teig gemischt.
 
 
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