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Stefans hausgemachte Brot

25.08.2015 - verfasst von Erlebnisort Gassenhof ****
Kategorie: Rezepte
 
Für etwa 4 Brotlaibe (etwa 1 ½ kg Teig)
Zutaten:
• 400 ml Wasser
• 200 g Sauerteig
• 10 g Hefe
• 150 g Mehl
• 200 g Roggenvollkornmehl
• 350 g Roggenmehl
• 2 TL Brotklee
• 15 g Salz
• 1 TL Koriander, zerstoßen
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 EL Kümmel

Zubereitung
- Das Wasser erwärmen und mit Sauerteig und Hefe verführen
- Nun in einer Schüssel Mehl, Roggenvollkornmehl, Roggenmehl, den verrührten Sauerteig, Brotklee, Salz, Koriander, Fenchelsamen und Kümmel mit der Knetmaschine zu einem glatten Teig kneten und mit einer Klarsichtfolie oder einem Tuch zugedeckt etwa 20 Minuten bei 35 Grad aufgehen lassen.
- Den Teig nochmals kneten, zu flachen Brotlaiben formen, mit etwas Mehl bestreuen, auf ein Backblech geben, nochmals etwa 20 Minuten aufgehen lassen und anschließend im vorgeheizten Backrohr backen und noch heiß mit Wasser bestreichen.
Backtemperatur: 180 Grad
Backzeit: etwa 30 Minuten
 
 
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Erlebnisort Gassenhof ****

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