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Food Trends 2023
Tintenfische können komplexe Rätsel lösen, Bienen sind je nach Vorerfahrungen unterschiedlich erkundungslustig und Krabben vermeiden Umgebungen, in denen sie in der Vergangenheit Schmerzen erfahren haben, ganz zu schweigen von den Gefühlswelten der Schweine, Rinder und Hühner. Werden wir also in Zukunft keine Tiere mehr essen?
Die Erkenntnisse über das Empfinden der Tiere schreiten voran und werfen damit auch zunehmend ethische Fragen auf. In Zukunft werden wir auch über das Tierwohl hinaus viel stärker hinterfragen, welche Folgen unser Essverhalten auf unsere Umwelt hat. Nachhaltigkeit wird DAS Thema in Landwirtschaft und Ernährung sein, welches übergeordnet mit weiteren Trends wie New-GLOKAL, Genuss, Qualität, Beyond Food, Gesundheit und Alltag die Essenswelt prägen, so das deutsche Zukunftsinstitut.
New-Glokal ist ein Trend, der den Wunsch der Konsumenten für regionale Produkte und regionale Kreisläufe zeigt, aber auch Transparenz und nachhaltige Lieferketten einfordert. Qualität und Frische für unvergleichlichen Genuss stehen ganz klar im Mittelpunkt. Dabei greifen die Menschen gerne auf Rezepte aus aller Welt zurück, wie auch die Entwicklung auf den Social Media Kanälen bestätigt.
New-Glokal ist ein Trend, der den Wunsch der Konsumenten für regionale Produkte und regionale Kreisläufe zeigt, aber auch Transparenz und nachhaltige Lieferketten einfordert. Qualität und Frische für unvergleichlichen Genuss stehen ganz klar im Mittelpunkt. Dabei greifen die Menschen gerne auf Rezepte aus aller Welt zurück, wie auch die Entwicklung auf den Social Media Kanälen bestätigt.
Laut einer Studie der Max-Planck- Gesellschaft aus dem Jahr 2019, veröffentlicht über die ARD-Sendung „Monitor“, ist die Massentierhaltung mit 45 % der größte Feinstaub-Verursacher.
Weltweit sind sich die meisten Forscher einig, dass die Reduktion von tierischen Eiweißen und tierischen Fetten sowie weißem Zucker eine wichtige Rolle für die Gesundheit spielt. Dementsprechend entwickelt sich ein Trend zu gesunden Lebensmitteln und damit der Veganisierung von Rezepten. Viele Gerichte werden neu und vegan interpretiert.
Während wir eigentlich nach regionalen, natürlichen Lebensmitteln streben, gibt es andererseits eine starke Entwicklung zu technologisch hoch verarbeiteten, pflanzlichen Ersatzprodukten, welche maximalen Geschmack und Haltbarkeit ermöglichen. Gerade Vegetarier und Veganer treiben diesen Trend an und die Lebensmittelindustrie reagiert darauf. Die experimentierfreudigen „Allesesser“, die sogenannten Real Omnivore, hingegen werden beispielsweise auch dem Konsum von Insekten, im Labor gezüchtetem Fleisch oder Algen offen gegenüber stehen, solange es dem Planeten nicht schadet.
Während wir eigentlich nach regionalen, natürlichen Lebensmitteln streben, gibt es andererseits eine starke Entwicklung zu technologisch hoch verarbeiteten, pflanzlichen Ersatzprodukten, welche maximalen Geschmack und Haltbarkeit ermöglichen. Gerade Vegetarier und Veganer treiben diesen Trend an und die Lebensmittelindustrie reagiert darauf. Die experimentierfreudigen „Allesesser“, die sogenannten Real Omnivore, hingegen werden beispielsweise auch dem Konsum von Insekten, im Labor gezüchtetem Fleisch oder Algen offen gegenüber stehen, solange es dem Planeten nicht schadet.
Zur Autorin:
Manuela Irsara ist Head von Food & Wellness Innovation bei der IDM Südtirol und beschäftigt sich mit Innovation und Trendentwicklung im Lebensmittelbereich.