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Spanferkelschopf 24h

18.01.2019 - verfasst von Erlebnishotel Waltershof ****
Kategorie: Ernährung
 
Topinambur – Rosenkohl – Kürbis – Alpencurry

Thymian-Bierjus

Zutaten für 4-6 Personen:
1 Spanferkelschopf
500 gr. Topinambur
500 gr. Rosenkohl
500 gr. Kürbis
10 „La Ratte“ Kartoffeln (klein)
Salz, Pfeffer, Thymian, Paprika, Kümmelpulver, Knoblauchöl, Alpencurry
1 Weißbier
125 gr Sauerrahm


So wird's gemacht:
- Den Spanferkelschopf halbieren, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian, Alpencurry, Kümmelpulver und Knoblauchöl marinieren und auf allen Seiten anbraten.
- Vorsichtig vakuumieren und bei 65°C, 24 Stunden im Wasserbad garen. Das Spanferkel nun aus dem Vakuumbeutel geben und im lauwarmen Ofen kurz rasten lassen. Kurz vor dem servieren auf der Hauptseite ca. 5 – 10 Minuten knusprig braten und 5 Minuten bei 250°C im Ofen Fertigstellen
- Mit den Spanferkelresten, Wurzelgemüse, Thymian, Knoblauch, schwarzen Pfefferkörnern, Senfkörnern und Speckresten einen Röstansatz herstellen. Kurz paprizieren, mit Weißbier löschen und mit Grundjus aufgießen, ca. 1 h köcheln lassen.
- Als Beilag empfehlen wir Topinambur, Kürbis, Rosenkohl und „La Ratte“ Erdepfl…


Viel spaß beim Zubereiten und einen guten Appetit
wünscht euch die Waltershof Kitchen Crew :-)
 
 
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Erlebnishotel Waltershof ****

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