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Vitalpina Hotels Südtirol
 
 
 
 

Hotel Schwarzschmied ****

Familie DissertoriSchmiedgasse 6 39011 Lana
Meran und Umgebung & Vinschgau - LanaMeereshöhe: 310 m
Telefon +39 0473 562800
www.schwarzschmied.com
Betriebszeiten: 12.04.2019 - 05.01.2020  .  21.02.2020 - 06.01.2021  .   Zimmer: 58
 
ab 109,00€
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hausgemachte Kartoffelteigtaschen mit Pfifferlingen

23.08.2013 - verfasst von Hotel Schwarzschmied ****
Kategorie: Rezepte
 
Die ausschließlich wild wachsenden Pfifferlinge zeichnen sich durch ihren würzigen Geschmack aus und eignen sich perfekt zu Pasta und Pfifferlinge sind gesund: Sie stecken voller Eiweiß, Kalium und Vitamin D
Für 4 Personen
Zutaten:     400 g Kartoffelteig
Füllung:     250 g Pfifferlinge, geputzt
                    1/2 Zwiebel (30g)
                    1 Knoblauchzehe
                    1 EL Butter
                    1/8 l Sahne
                    2 TL Schnittlauch fein geschnitten
                    Pfeffer aus der Mühle und Salz
Weiteres: 120 g Pfifferlinge, gedünstet
                    1 EL Majoran
                    50 g braune Butter
                    1 EL Paremsan, gerieben    

Die Pifferlinge kurz waschen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein aufhacken und in der Butter dünsten. Die Pfifferlinge dazugeben, für 2 Minuten midünsten, bis die Flüssigkeit leicht eingekocht ist. Mit der Sahne aufgießen, salzen, pfeffern und einkochen lassen. Vom Herd nehmen und mit Schnittlauch abschmecken. Die Füllung sollte eine dickcremige Konsistenz haben. Den Kartoffelteig auf einem bemehlten Arbeitstisch oder Brett mit dem Nudelholz dünn ausrollen, 5 cm große runde Blätter ausstechen, die Füllung mit einem Kaffeelöffel daraufgeben. Den Teig halbmondförmig zu Krapfen zusammenfalten, mit den Fingern die Ränder andrücken. In kochendes Salzwasser geben und kochen lassen. Mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben. gut abtropfen lassen und auf die Teller oder eine Platte geben. Mit de gedünsteten Pfifferlingen, den Majoranblättern, dem Parmesan und der braunen Butter anrichen und servieren.
Garzeit der Kartoffelteigtaschen: ca. 3-4 Minuten