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Vitalpina Hotels Südtirol
 
 
 
 

Filetto di agnello con asparagi bianchi

15.04.2020 - Autore: Vitalpina Hotels Südtirol
Categoria: A tavola
 
Un piatto veloce e gustoso, dalla leggerezza tipicamente primaverile, proposto dal nostro albergatore Gunter Holzner del Vitalpina Hotel Waltershof in Val d’Ultimo.

Ingredienti:

  • Asparagi bianchi (di Termeno)
  • Filetto di agnello (in alternativa alla carne si può preparare un piatto altrettanto gustoso con una trota di fiume o un salmerino)
  • Marinata di pomodorini e ravanelli
  • 1 uovo
  • Erbe aromatiche

Preparazione: 

  1. Preparate una marinata con i seguenti ingredienti: senape, concentrato di pomodoro, sale, pepe, timo, rosmarino, aglio, acciughe, scorza e succo di limone, un po’ di salsa di soia e olio d’oliva.
  2. Mixate la marinata, adagiateci il filetto (volendo potete utilizzare anche altre parti dell’agnello) e lasciatelo almeno 1 ora in frigo.
  3. Fate rosolare la carne in un tegame ben caldo e poi completate la cottura al rosa in forno a temperatura moderata (circa 10 minuti a 70 – 80°C).
  4. Nel frattempo rosolate a fuoco lento in burro e olio gli asparagi bianchi, lavati e sbucciati, girandoli più volte e aggiustandoli con sale, pepe e una presa di zucchero.
  5. Tagliate a cubetti i pomodorini e i ravanelli e marinateli con sale, peperoncino, olio all’aglio, crescione e olio evo.
  6. Infine con l’uovo preparate una “salsa bolzanina” leggera (senza maionese!) e servite con parmigiano, burro alle noci, succo di limone e un’insalatina di erbette appena raccolte: buon appetito!

 
 
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