La rapa rossa interpretata in maniera moderna

Filetto di vitello cotto al rosa
con vinaigrette di peperoni e pinoli,
torta di patate a forma tronco,
Tris di rape rosse e Jus di vitello


La barbabietola rossa è ricca di acqua e contiene proteine, fibra alimentare, diverse vitamine, in particolare del gruppo B, e una buona quota di sali minerali, soprattutto potassio, sodio, calcio, ferro e fosforo. È ricca anche di zuccheri e, per questo motivo, non è un alimento particolarmente adatto a chi soffre di diabete.