Movimento e montagna
Gusto e benessere
Mordete il dolcissimo gusto del Carnevale
Fuori dorati e leggermente croccanti, dentro deliziosamente soffici: già al primo morso il palato va in estasi! Poi arriva una vera e propria esplosione di gusto, quando la lingua fa amicizia con il delicato ripieno: la confettura di albicocche è un classico, ma sono amatissimi anche quelli farciti con crema pasticcera o cioccolato. Negli ultimi anni poi si è dato libero sfogo alla creatività con farciture innovative e intriganti, dal mango al pistacchio e al nougat per arrivare addirittura alla cheesecake ai mirtilli.
In Alto Adige e nelle regioni germanofone il periodo di Carnevale inizia ufficialmente ogni anno l’11 dell’11 alle ore 11:11, ma naturalmente raggiunge il suo apice durante la settimana carnevalesca che precede l’inizio della Quaresima. Ed è proprio in questo periodo di “follia”, che i Krapfen vivono il picco di popolarità deliziando palati di tutte le età.
In Alto Adige il Krapfen non rappresenta solo il simbolo del Carnevale, ma anche un pezzo di tradizione. Ai grandi, in particolare, basta fare un morso a occhi chiusi per richiamare alla mente i sapori dell’infanzia.
Alto Adige e Krapfen, una lunga storia d’amore
I Krapfen e l’Alto Adige rappresentano una storia d’amore molto particolare. Già in tempi lontanissimi, nei mesi invernali le mogli dei contadini erano solite friggere pezzi d’impasto nello strutto per concedersi una gustosa e meritata ricompensa dopo una giornata di duro lavoro. Accanto ai Krapfen di Carnevale esistono tanti altri tipi di ciambelle diverse per ripieno e forma: dai gustosissimi Tirtl agli Strauben dalla forma artistica. E visto l’amore che gli altoatesini hanno per i Krapfen, ecco che nelle pasticcerie artigianali i bomboloni sono disponibili tutto l’anno.
In Alto Adige il Krapfen non rappresenta solo il simbolo del Carnevale, ma anche un pezzo di tradizione. Ai grandi, in particolare, basta fare un morso a occhi chiusi per richiamare alla mente i sapori dell’infanzia.
Alto Adige e Krapfen, una lunga storia d’amore
I Krapfen e l’Alto Adige rappresentano una storia d’amore molto particolare. Già in tempi lontanissimi, nei mesi invernali le mogli dei contadini erano solite friggere pezzi d’impasto nello strutto per concedersi una gustosa e meritata ricompensa dopo una giornata di duro lavoro. Accanto ai Krapfen di Carnevale esistono tanti altri tipi di ciambelle diverse per ripieno e forma: dai gustosissimi Tirtl agli Strauben dalla forma artistica. E visto l’amore che gli altoatesini hanno per i Krapfen, ecco che nelle pasticcerie artigianali i bomboloni sono disponibili tutto l’anno.
Fatti in casa? Assolutamente sì!
Mangiare un Krapfen appena tirato fuori dalla padella non ha paragoni: provare per credere. Quindi non perdete tempo, mettetevi un grembiule e iniziate. Ecco una ricetta originale sudtirolese che vi permetterà di fare dei Krapfen come la tradizione comanda:
Ingredienti:
per circa 20 pezzi
- 500 g farina
- 125 g burro ammorbidito
- 200 ml latte
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 uovo intero e 2 tuorli
- 12 g lievito
- ½ cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di rum (facoltativo, ma altamente consigliato!)
- 1 l burro chiarificato o grasso vegetale per friggere
- ca. 200 gr. confettura di albicocche o crema pasticcera alla vaniglia per il ripieno
- zucchero a velo per spolverare
Preparazione:
1. Mescolate bene il lievito con 100 ml di latte tiepido e il sale e lasciate riposare per un’ora circa.
2. Lavorate a crema il burro con lo zucchero, incorporando man mano l’uovo e i tuorli.
3. Setacciateci sopra la farina e poi aggiungete il composto di latte e lievito, lo zucchero vanigliato e il resto del latte.
4. Lavorate energicamente l’impasto fin quando non vedrete che si formano delle bolle, poi copritelo e lasciatelo riposare finché non raddoppia di volume.
5. Mettete l’impasto su un piano di lavoro infarinato e formate una ventina di palline. Coprite con un panno da cucina e lasciate lievitare ancora.
6. Scaldate il burro chiarificato o il grasso vegetale (max. 170 °C) e poggiatevi con delicatezza i Krapfen. Coprite la padella e fate cuocere per circa 1,5 minuti fino a quando prendono una bella doratura. Girateli con cautela e friggete per altri 1,5 minuti, dopodiché girateli ancora una volta e fate cuocere per altri 30 secondi.
7. Tamponateli con carta da cucina, e quando saranno leggermente raffreddati farciteli con confettura o crema servendovi di una tasca da pasticciere.
8. Spolverate i Krapfen con lo zucchero a velo e… mangiateli, il bello inizia adesso!
Vi è venuta l’acquolina in bocca, vero?
Mandateci qualche immagine dei vostri Krapfen fatti in casa o taggateci su Instagram & Co.:
@vitalpinahotels
Mangiare un Krapfen appena tirato fuori dalla padella non ha paragoni: provare per credere. Quindi non perdete tempo, mettetevi un grembiule e iniziate. Ecco una ricetta originale sudtirolese che vi permetterà di fare dei Krapfen come la tradizione comanda:
Ingredienti:
per circa 20 pezzi
- 500 g farina
- 125 g burro ammorbidito
- 200 ml latte
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 uovo intero e 2 tuorli
- 12 g lievito
- ½ cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di rum (facoltativo, ma altamente consigliato!)
- 1 l burro chiarificato o grasso vegetale per friggere
- ca. 200 gr. confettura di albicocche o crema pasticcera alla vaniglia per il ripieno
- zucchero a velo per spolverare
Preparazione:
1. Mescolate bene il lievito con 100 ml di latte tiepido e il sale e lasciate riposare per un’ora circa.
2. Lavorate a crema il burro con lo zucchero, incorporando man mano l’uovo e i tuorli.
3. Setacciateci sopra la farina e poi aggiungete il composto di latte e lievito, lo zucchero vanigliato e il resto del latte.
4. Lavorate energicamente l’impasto fin quando non vedrete che si formano delle bolle, poi copritelo e lasciatelo riposare finché non raddoppia di volume.
5. Mettete l’impasto su un piano di lavoro infarinato e formate una ventina di palline. Coprite con un panno da cucina e lasciate lievitare ancora.
6. Scaldate il burro chiarificato o il grasso vegetale (max. 170 °C) e poggiatevi con delicatezza i Krapfen. Coprite la padella e fate cuocere per circa 1,5 minuti fino a quando prendono una bella doratura. Girateli con cautela e friggete per altri 1,5 minuti, dopodiché girateli ancora una volta e fate cuocere per altri 30 secondi.
7. Tamponateli con carta da cucina, e quando saranno leggermente raffreddati farciteli con confettura o crema servendovi di una tasca da pasticciere.
8. Spolverate i Krapfen con lo zucchero a velo e… mangiateli, il bello inizia adesso!
Vi è venuta l’acquolina in bocca, vero?
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