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Aktiv- & Vitalhotel Taubers Unterwirt ****
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Quando il "bene è così vicino" ...
Oggi vi presento la specialità del "tacchino biologico di Latzfons", presente nel menu del nostro Hotel Vitalpina Taubers Unterwirt.
Sono Anna, la figlia della casa, e sono particolarmente interessata alla provenienza dei nostri prodotti e al loro utilizzo. Per questo motivo mi è stato permesso di accompagnare il nostro chef di cucina Alex per qualche giorno nell'acquisizione e nella preparazione dei prodotti.
Con mio grande stupore, siamo andati solo nel vicino villaggio di Latzfons, a 3 km di distanza, al maso Grünberger, per vedere la produzione biologica di tacchini. Poiché a scuola avevamo appena affrontato il tema dei "cicli regionali e circuiti piccoli", la stalla dei tacchini è stata molto interessante e particolarmente istruttiva per me.
Sono Anna, la figlia della casa, e sono particolarmente interessata alla provenienza dei nostri prodotti e al loro utilizzo. Per questo motivo mi è stato permesso di accompagnare il nostro chef di cucina Alex per qualche giorno nell'acquisizione e nella preparazione dei prodotti.
Con mio grande stupore, siamo andati solo nel vicino villaggio di Latzfons, a 3 km di distanza, al maso Grünberger, per vedere la produzione biologica di tacchini. Poiché a scuola avevamo appena affrontato il tema dei "cicli regionali e circuiti piccoli", la stalla dei tacchini è stata molto interessante e particolarmente istruttiva per me.
La sostenibilità e la consapevolezza del clima stanno diventando sempre più importanti, e con piccoli cicli contribuiamo a questo. Quando compriamo il pollo biologico dal nostro vicino di casa, sappiamo da dove proviene e sappiamo con certezza che il pollo viene nutrito senza antibiotici, che ha spazio sufficiente per correre e che gli viene permesso di vivere in un ambiente adeguato alla specie.
Ma un pollo adulto proveniente dall'allevamento libero cresce tre volte più lentamente di un pollo proveniente dall'allevamento di massa. In una lunga e piacevole conversazione il contadino Norbert mi ha raccontato tutte queste informazioni e molto altro ancora sui suoi polli. Per esempio, si occupa lui stesso della macellazione e solo di notte, quando i polli dormono, così il livello di stress per loro è molto basso e la carne rimane particolarmente tenera.
Dopo la macellazione, i polli vengono ritirati personalmente dal nostro chef Alex Pfattner, che fortunatamente vive nelle vicinanze.
Poi si passa alla preparazione. Come buona pratica per il mio imminente esame di cucina, Alex mi ha assistito e aiutato nella preparazione.
Naturalmente, non voglio nascondervi la mia ricetta:
Ma un pollo adulto proveniente dall'allevamento libero cresce tre volte più lentamente di un pollo proveniente dall'allevamento di massa. In una lunga e piacevole conversazione il contadino Norbert mi ha raccontato tutte queste informazioni e molto altro ancora sui suoi polli. Per esempio, si occupa lui stesso della macellazione e solo di notte, quando i polli dormono, così il livello di stress per loro è molto basso e la carne rimane particolarmente tenera.
Dopo la macellazione, i polli vengono ritirati personalmente dal nostro chef Alex Pfattner, che fortunatamente vive nelle vicinanze.
Poi si passa alla preparazione. Come buona pratica per il mio imminente esame di cucina, Alex mi ha assistito e aiutato nella preparazione.
Naturalmente, non voglio nascondervi la mia ricetta:
Tachhino à la Anna ;-)
Tacchino, lenticchie nere beluga e zenzero marinato:
- Per prima cosa tagliare a cubetti porri, carote, mezzo tubero di sedano, mela, arancia e cipolla e mescolarli con varie erbe come timo e prezzemolo
- Poi si toglie il collo al tacchino – che può essere usato per preparare gli ossobuchi in un secondo momento - e si farcisce l'animale con il composto di verdure
- Le verdure rimanenti si distribuiscono su una grande teglia da forno
- Si lega il tacchino con l'aiuto di un filo per lo stampo. Prima le gambe e poi la zona del seno con la schiena
- Salare bene tutte le parti dell'animale
- Si mette il tacchino inserito in una teglia in forno per 8 ore
- Affettare lo zenzero e inserirlo
- Tagliare i porri a cubetti e mettergli sott'olio insieme ad alcune erbe per la decorazione del piatto
- Tagliare la a zucca e trasformarla in un brodo, quindi ridurla e gelificarla per ottenere un gel di zucca come ulteriore elemento decorativo.
Bouna fortuna con la ptreparazione. Forse anche il vostro tacchino era così privilegiato di poter crescere nella fattoria del paese vicino con la cura di un contadino affettoso e attento.
Perchè tutto è più buono, se fatto con AMORE!
La vostra Anna Tauber,
futuro junior boss presso l'hotel Taubers Unterwirt :-)
Perchè tutto è più buono, se fatto con AMORE!
La vostra Anna Tauber,
futuro junior boss presso l'hotel Taubers Unterwirt :-)
